HACCP incelemesinde önemli olan, seçilen kontrolün tehlikeyi yönetebildiğinin ve her üretimde gerektiği gibi uygulandığının gösterilmesidir. Tek bir imzalı plan sahadaki etkinliği kanıtlamaz.
Validasyon, seçilen önlemin ilgili koşullarda tehlikeyi kontrol edebileceğine ilişkin dayanağı inceler. Doğrulama, kurulan planın uygulanmasını ve amaçlandığı gibi çalışmasını kontrol eder. Örneğin prosesin yeterliliğini gösteren teknik çalışma ile günlük kayıt incelemesi aynı görev değildir. İkisinin de hangi kanıtla yürütüldüğü açık olmalıdır.
Önce ölçümün güvenilirliği ve etkilenen dönem değerlendirilir. Sapma ihtimali, önceki kontroller ve mümkün olan karşılaştırma kanıtları ürün kararına bağlanır. Otomatik olarak her ürüne aynı sonuç verilmez; ölçümlerin kesin doğru olduğu da varsayılmaz. Gerekli ürün kontrolü ve sistem düzeltmesi ayrı yürütülmelidir.
Personel, üretim hızı, temizlik ve sorumluluk düzeni vardiyaya göre değişebilir. Kayıtların gerçek ölçüm ve uygulamayı temsil ettiği doğrulanmalıdır. Sürekli aynı değerlerin bulunması tek başına hata kanıtı değildir; ölçüm ve kayıt yöntemi araştırılır. Değerlendirme yalnız denetim anında görülen vardiyayla sınırlanmamalıdır.
Ambalajın bariyer, kapama ve saklama özellikleri ürünün tehlike kontrolünü etkileyebilir. Doldurma veya kapama ekipmanı değişiyorsa yeni proses de değerlendirilir. Mevcut raf ömrü ve kontrol kanıtının yeni düzeni temsil edip etmediği incelenir. Ambalaj değişikliğini yalnız satın alma kodu değişikliği saymak önemli bir riski atlayabilir.
İlgili ürünün ve kritik prosesin gerçekten çalıştığı dönem planlamaya dahil edilir. Hazırlık dokümanlarının incelenmesiyle faaliyetin gözlenmesi farklı kanıtlar sağlar. Yeni sezon öncesi ekipman, hammadde ve personel değişiklikleri gözden geçirilir. Takvim ve değerlendirme kapsamı somut üretim programına göre belirlenmelidir.
İstenen kanıt ve sözleşme şartı netleştirilir; gerekli bilgiler uygun gizlilik düzeniyle paylaşılabilir. Reçete sırlarını gereksiz açıklamadan kontrolün dayanağını göstermek mümkündür. Buna karşılık kritik bir tehlikenin nasıl yönetildiği bütünüyle belirsiz bırakılamaz. Belgenin varlığı, müşterinin özel ürün şartlarının karşılandığını otomatik kanıtlamaz.
QRS QUALITY · UZMAN İLETİŞİMİ
Faaliyetiniz, ürününüz, çalışan ve saha sayınız ile hedef tarihinizi paylaşın. QRS ekibi ihtiyacınızı değerlendirerek uygulanabilir süreci ve teklif kapsamını netleştirsin.
