HACCP: التقديم والقرار
قبل التقدم بشأن HACCP، سجل سبب الطلب والأنشطة أو المنتجات والمواقع والسوق المستهدفة. حدد المسؤول والمتطلبات المنطبقة فعليا.
سلامة الغذاء
المحور الفني
يشمل نطاق HACCP تحليل أخطار سلامة الغذاء في مراحل العملية، وتحديد نقاط التحكم الحرجة وتدابير التحكم، ومتابعة نتائج المراقبة والاستجابة للانحرافات.
النطاق ونقاط التحقق
- تحليل أخطار سلامة الغذاء في مراحل العملية
- تحديد نقاط التحكم الحرجة وتدابير التحكم
- متابعة نتائج المراقبة والاستجابة للانحرافات
السجلات والأدلة
- مخطط تدفق الغذاء وتحليل الأخطار
- خطة HACCP وسجلات مراقبة نقاط التحكم
- سجلات الانحرافات والإجراءات التصحيحية والمراجعة
التحضير
جهّز ما يتوفر من مخطط تدفق الغذاء وتحليل الأخطار لتحديد نطاق المراجعة.
راجع خطة HACCP وسجلات مراقبة نقاط التحكم مع المسؤول عن البيانات، وحدد المعلومات الناقصة قبل التقييم.
أكد حدود الطلب
قبل التقدم بشأن HACCP، سجل سبب الطلب والأنشطة أو المنتجات والمواقع والسوق المستهدفة. حدد المسؤول والمتطلبات المنطبقة فعليا.
اربط الأدلة بالتقييم
يجب أن يوضح كل سجل مالكه وتاريخه والمنتج أو العملية أو الموقع الذي يغطيه. اتفق على مراجعة الوثائق والتطبيق والاختبارات المطلوبة وكيفية معالجة النتائج للوصول إلى القرار.
ضع جدولا واقعيا
راع إعداد الأدلة وتوافر المواقع والاختبارات والتصحيحات. يعتمد العرض والمواعيد على النطاق المؤكد والجاهزية؛ ميز بين التحضير والتقييم الخارجي وتاريخ القرار.
محدّث
تبدأ الخطوة الصحيحة بالتحقق من النشاط الحقيقي والمتطلبات المطبقة قبل اسم الخدمة.
HACCPالمصادر الأولية التي روجعت لهذا المقال