HACCP : demande et décision

Objet technique

Identifier les dangers alimentaires et établir des points critiques surveillés.

Périmètre et points de contrôle

• Analyse des dangers
• Points critiques de maîtrise
• Surveillance et actions correctives

Dossiers et preuves

• Diagrammes de fabrication vérifiés
• Plan HACCP
• Relevés de surveillance des points critiques

Préparation

Préparez vos descriptions produits, étapes du procédé et informations sur les dangers.

Précisez comment vous traitez le point suivant : surveillance et actions correctives.

Confirmer les limites de la demande

Avant une demande concernant HACCP, préciser son motif, les activités ou produits, sites et marchés concernés. Identifier le responsable et les exigences réellement applicables.

Relier les preuves à l’évaluation

Chaque dossier doit indiquer responsable, date et produit, processus ou site couvert. Convenir de l’examen documentaire, de l’application pratique, des essais éventuels et du traitement des constats avant décision.

Prévoir un calendrier réaliste

Tenir compte de la préparation des preuves, de la disponibilité des sites, des essais et des corrections. Délais et offre reposent sur le périmètre confirmé ; distinguer préparation, évaluation externe et décision.