HACCP Sürecinde Denetimden Yenilemeye
HACCP için denetim kanıtlarını, teknik incelemeyi, bulgu yönetimini, belge doğrulamayı, gözetimi ve yenilemeyi uygulama odaklı inceleyin.
GIDA GÜVENLİĞİ
Yeni ambalaj veya proses koşulu, tehlike analizi ile izleme kaydının anlamını değiştirebilir.
Değişiklik veya takipte neyi inceleyin?
Yeni ambalaj veya proses koşulu, tehlike analizi ile izleme kaydının anlamını değiştirebilir.
Kanıt zincirini nasıl kurun?
Akış şeması, kritik limitin dayanağı, cihaz durumu, ölçüm zamanı ve limit dışındaki ürünün akıbetini bir parti üzerinden izleyin.
Sonraki kararı nasıl kaydedin?
Kalibrasyon gecikmesinde bütün ürünlere tek karar vermeyin; ölçümün güvenilirliğini ve etkilenen dönem/partileri teknik kanıtla değerlendirin.
Ölçüm cihazının kalibrasyon süresi geçmişse bütün ürünler uygunsuz mu?
Önce ölçümün güvenilirliği ve etkilenen dönem değerlendirilir. Sapma ihtimali, önceki kontroller ve mümkün olan karşılaştırma kanıtları ürün kararına bağlanır. Otomatik olarak her ürüne aynı sonuç verilmez; ölçümlerin kesin doğru olduğu da varsayılmaz. Gerekli ürün kontrolü ve sistem düzeltmesi ayrı yürütülmelidir.
Aynı ürün farklı ambalaja geçince HACCP planı neden değişebilir?
Ambalajın bariyer, kapama ve saklama özellikleri ürünün tehlike kontrolünü etkileyebilir. Doldurma veya kapama ekipmanı değişiyorsa yeni proses de değerlendirilir. Mevcut raf ömrü ve kontrol kanıtının yeni düzeni temsil edip etmediği incelenir. Ambalaj değişikliğini yalnız satın alma kodu değişikliği saymak önemli bir riski atlayabilir.
Güncellik notu
Standart, program, mevzuat ve yetki kapsamları değişebilir. Uygulanacak güncel şartlar başvuru tarihinde resmî kayıt ve dokümanlarla doğrulanır.
HACCP hizmet sayfasını inceleyinBu makale hazırlanırken kontrol edilen birincil kaynaklar