HACCP : étapes de surveillance
Pour HACCP, contrôler le registre de l’émetteur, la raison sociale, le référentiel, le périmètre et les dates. Un logo ou un ancien PDF ne prouve pas à lui seul la validité actuelle.
SÉCURITÉ ALIMENTAIRE
Objet technique
Identifier les dangers alimentaires et établir des points critiques surveillés.
Périmètre et points de contrôle
- Analyse des dangers
- Points critiques de maîtrise
- Surveillance et actions correctives
Dossiers et preuves
- Diagrammes de fabrication vérifiés
- Plan HACCP
- Relevés de surveillance des points critiques
Préparation
Préparez vos descriptions produits, étapes du procédé et informations sur les dangers.
Précisez comment vous traitez le point suivant : surveillance et actions correctives.
Vérifier le résultat actuel
Pour HACCP, contrôler le registre de l’émetteur, la raison sociale, le référentiel, le périmètre et les dates. Un logo ou un ancien PDF ne prouve pas à lui seul la validité actuelle.
Suivre les constats jusqu’à clôture
Distinguer correction immédiate et action sur la cause. Conserver les preuves de mise en œuvre et vérifier la récurrence ; la procédure applicable définit qui examine la clôture et décide.
Gérer les changements et le suivi
Signaler les changements de produits, sites, personnel ou processus critiques affectant le périmètre. Confirmer surveillance, réévaluation et renouvellement ; ne pas supposer une durée ou un tarif universel.
Mis à jour
Un bon départ vérifie l’activité réelle et les exigences applicables avant le nom du service.
HACCPSources primaires consultées pour cet article