HACCP: خطوات المتابعة
بالنسبة إلى HACCP، تحقق من سجل الجهة المصدرة والاسم القانوني والمعيار أو البرنامج والنطاق الدقيق والتواريخ. لا يثبت الشعار أو ملف PDF قديم الصلاحية الحالية وحده.
سلامة الغذاء
المحور الفني
يشمل نطاق HACCP تحليل أخطار سلامة الغذاء في مراحل العملية، وتحديد نقاط التحكم الحرجة وتدابير التحكم، ومتابعة نتائج المراقبة والاستجابة للانحرافات.
النطاق ونقاط التحقق
- تحليل أخطار سلامة الغذاء في مراحل العملية
- تحديد نقاط التحكم الحرجة وتدابير التحكم
- متابعة نتائج المراقبة والاستجابة للانحرافات
السجلات والأدلة
- مخطط تدفق الغذاء وتحليل الأخطار
- خطة HACCP وسجلات مراقبة نقاط التحكم
- سجلات الانحرافات والإجراءات التصحيحية والمراجعة
التحضير
جهّز ما يتوفر من مخطط تدفق الغذاء وتحليل الأخطار لتحديد نطاق المراجعة.
راجع خطة HACCP وسجلات مراقبة نقاط التحكم مع المسؤول عن البيانات، وحدد المعلومات الناقصة قبل التقييم.
تحقق من النتيجة الحالية
بالنسبة إلى HACCP، تحقق من سجل الجهة المصدرة والاسم القانوني والمعيار أو البرنامج والنطاق الدقيق والتواريخ. لا يثبت الشعار أو ملف PDF قديم الصلاحية الحالية وحده.
تابع النتائج حتى الإغلاق
ميز التصحيح الفوري عن معالجة السبب. احتفظ بأدلة التنفيذ وراجع تكرار المشكلة؛ يحدد الإجراء المنطبق من يراجع الإغلاق ومن يتخذ القرار.
أدر التغييرات والمتابعة
بلغ عن تغيرات المنتجات أو المواقع أو العاملين أو العمليات الحرجة المؤثرة في النطاق. أكد المراقبة وإعادة التقييم والتجديد؛ لا تفترض مدة أو رسما موحدا لكل البرامج.
محدّث
تبدأ الخطوة الصحيحة بالتحقق من النشاط الحقيقي والمتطلبات المطبقة قبل اسم الخدمة.
HACCPالمصادر الأولية التي روجعت لهذا المقال