HACCP: Überwachungsschritte

Technischer Schwerpunkt

Lebensmittelgefahren ermitteln und überwachte kritische Kontrollpunkte festlegen.

Geltungsbereich und Prüfpunkte

• Gefahrenanalyse
• Kritische Kontrollpunkte
• Überwachung und Korrekturmaßnahmen

Aufzeichnungen und Nachweise

• Überprüfte Prozessablaufdiagramme
• HACCP-Plan
• Überwachungsnachweise kritischer Kontrollpunkte

Vorbereitung

Stellen Sie Produktbeschreibungen, Prozessschritte und vorhandene Gefahreninformationen zusammen.

Beschreiben Sie Ihre Vorgehensweise zu folgendem Punkt: Überwachung und Korrekturmaßnahmen.

Das aktuelle Ergebnis überprüfen

Bei HACCP Ausstellerregister, Firmenname, Norm oder Programm, genauen Umfang und Daten prüfen. Ein Logo oder altes PDF allein belegt keine aktuelle Gültigkeit.

Feststellungen bis zum Abschluss verfolgen

Sofortige Korrektur und Ursachenmaßnahme unterscheiden. Umsetzung belegen und Wiederholungen prüfen; das anwendbare Verfahren regelt Prüfung des Abschlusses und Entscheidung.

Änderungen und Folgeprüfungen steuern

Änderungen an Produkten, Standorten, Personal oder kritischen Prozessen melden, wenn sie den Umfang betreffen. Überwachung, Neubewertung und Erneuerung bestätigen lassen; keine universelle Laufzeit oder Gebühr annehmen.