Gıda güvenliği değerlendirmesinde bir prosedürün varlığı kadar sahada nasıl uygulandığı da önem taşır. Ürün tanımı, akış, kontrol kayıtları ve izlenebilirlik aynı üretim gerçeğini göstermelidir.
Ürün gruplarını, proses adımlarını, depolama koşullarını ve üretim tesislerini listeleyin. Fason faaliyet, ticareti yapılan ürün veya yeni hat gibi unsurları ayrıca açıklayın. Değerlendirmede seçilen ISO 22000, FSSC 22000, BRCGS veya IFS programının ilgili kapsam koşulları dikkate alınır.
Kontrolün sorumlusunu, izleme yöntemini, kabul kriterini ve sapma halinde yapılan işlemi aynı örnek üzerinde gösterin. Ölçüm kaydı ile uygunsuz parti kararı arasında takip kurulmalıdır. Kontrol tedbirinin geçerli olduğunu ortaya koyan çalışma ile günlük izleme ve doğrulama kayıtlarını birbirine karıştırmayın.
Reçete, hammadde, proses, ambalaj, raf ömrü ve hedef tüketici açısından değişen noktaları açıklayın. Tehlike analizi, etiket onayı ve ilgili üretim talimatlarının güncel sürümleri uyumlu olmalıdır. Yeni ürünün ilk üretim kayıtları, planlanan kontrollerin sahada uygulanıp uygulanmadığını göstermelidir.
İmza sorumlu kişiyi gösterebilir; hangi ekipmanın, hangi yöntemle ve ne zaman temizlendiğini ayrıca açıklamak gerekir. Kontrol yöntemi ürün ve süreç riskine uygun olmalıdır. Sapma olduğunda yeniden temizlik, ürün değerlendirmesi ve sevk kararının nasıl yönetildiğini kayıtlarla ilişkilendirin.
Gıda ile temas, baskı, malzeme, yabancı madde ve hijyen gibi riskleri faaliyete göre inceleyin. BRCGS Packaging ile gıda üretim programlarının kapsamları aynı değildir. Ambalajın hangi üründe ve koşullarda kullanılacağına ilişkin bilgiler, şartname ve uygunluk kanıtlarının seçilmesine yardımcı olur.
Bulguyu ilgili programın şartına ve karar sürecine bağlayın. Aynı hammadde değişikliği birden fazla programı etkileyebilir; ancak kabul kriterleri ve işaret kullanım kararları farklıdır. Bir programdaki bulgunun kapanması, diğer programların incelemesinin tamamlandığını kendiliğinden göstermez.
Sapmanın zamanı, süresi, etkilenen ürün ve parti bilgileri ile yapılan değerlendirmeyi kaydedin. Ürünün serbest bırakılması, bekletilmesi veya başka işlem görmesi yetkili kararına dayanmalıdır. Neden analizi ve tekrarını önleyen faaliyetlerle sonuç kaydını ilişkilendirin. Gıda ve ilaç dağıtımı için uygulanacak kuralları ayrı doğrulayın.
Giriş, üretim, fire, yeniden işleme, stok ve sevkiyat kayıtlarını aynı parti sınırında uzlaştırın. Farkın ölçüm, kayıt zamanı, parti karışımı veya eksik işlem kaydından kaynaklanıp kaynaklanmadığını inceleyin. Denemenin süresi kadar ulaşılamayan bilgiler ve bunlara karşı alınan düzeltici faaliyetler de kaydedilmelidir.
Kurgusal bir işletme denetim örneği olarak bir günlük üretim kaydını sunuyor. Hammadde lotu ve sevkiyat kaydı var, ancak yeniden işlenen ürünün hangi partiye katıldığı belli değil. Dosya incelemesinde bu bağlantı tamamlanır; miktar dengesi ve etkilenebilecek müşteriler yeniden değerlendirilir. Amaç yalnız bir formu doldurmak değil, gerektiğinde doğru partiyi belirleyebilmektir.
Bu örnek kurgusaldır; gerçek müşteri vakası veya uygunluk kararı değildir.
QRS QUALITY · UZMAN İLETİŞİMİ
Faaliyetiniz, ürününüz, çalışan ve saha sayınız ile hedef tarihinizi paylaşın. QRS ekibi ihtiyacınızı değerlendirerek uygulanabilir süreci ve teklif kapsamını netleştirsin.
